Deze workshop is een samenwerking van de Goede Vissers en restaurant Merkelbach. Chef-patron van Restaurant Merkelbach, Geert Burema, werkt als Slow Food Alliantie-chef al jaren met de vis van Goede Vissers. Je gaat – verantwoord gevangen – vissen van kop tot graat bereiden.

Eerst leer je een vis fileren. Je gaat bouillon trekken van de koppen en graten en daarna maak je een saus op basis van deze bouillon. En je leert bereidingstechnieken voor de filets. Barbara Rodenburg-Geertsema, van de Goede Vissers, zal ook een aantal bijzondere en veelal onbekende vissen meenemen.

Bij de Goede Vissers draait het allemaal om verantwoorde visserij. Slow fishing. Goede Vissers willen werken aan een gezonde visserij in een gezonde zee. Ze vangen alleen grote, volwassen vissen en proberen daarbij mogelijke schade aan bodem, zeemilieu, vogels en zeezoogdieren tot het minimum te beperken. 

---

Wil je je helemaal verdiepen in het onderwerp vis, mis dan ook Het Grote Visserij Debat op zaterdagmiddag niet. 

Deze workshop is uitverkocht!