Wie denkt dat Jonathan een geitenwollensok is heeft het mis. Niet alleen filosofeert hij graag over een duurzamer voedselsysteem, hij brengt het in zijn restaurant ook in de praktijk. Zes jaar geleden vond hij een pand in een natuurgebied in Hoofddorp en doopte dit tot Restaurant Vork en Mes. Hier vond hij ruimte voor zijn kruidentuin, varkens en even verderop, in Aalsmeer, nam hij een leegstaande kas in gebruik. In deze kas groeien nu 200 eetbare soorten planten en werken veelal vrijwilligers die willen leren over het verbouwen van voedsel.