Hij is wars van supermarkten vol buitenlandse groenten en varkens die heen en weer worden gesleept. Maar niet alleen filosofeert hij graag over een duurzamer voedselsysteem, hij brengt het in zijn restaurant ook in de praktijk. Zes jaar geleden vond hij een pand in een natuurgebied in Hoofddorp en doopte dit tot Restaurant Vork en Mes. Hier vond hij ruimte voor zijn kruidentuin, varkens en even verderop, in Aalsmeer, nam hij een leegstaande kas in gebruik. In deze kas groeien nu 200 eetbare soorten en werken veelal vrijwilligers die willen leren over het verbouwen van voedsel.

Aansluitend bij de documentaire Het Nieuwe Eten waarin de Nederlandse chef-kok (met Griekse vader) een jaar lang werd gevolgd, geeft Jonathan een workshop op het FFF. In deze workshop ga je groentegerechten bereiden met producten uit Jonathans kwekerij. Hij zal uitleg geven over verschillende kruiden en eetbare bloemen die hij daar teelt. En uiteraard mag je de autodidacte natuurchef het hemd van het lijf vragen over écht eten en het 80/20 principe. 

 

Deze workshop is uitverkocht!