Fermentatie is een proces dat al duizenden jaren door de mens wordt toegepast. Het is een klassieke methode van het bewaren van voedsel voor later - voordat de koelkast was uitgevonden. Daarnaast staat gefermenteerd voedsel ook al eeuwen bekend als gezond, met de bacteriën die goed voor je onderbuik zorgen. Tijdens het fermenteren worden bacteriën, schimmels en gisten gebruikt om een voedingsmiddel te maken.

Tegenwoordig is het een veelgebruikt proces in de professionele keuken om complexe frisheid en Umami in gerechten te brengen. Dat neemt niet weg dat je het ook heel leuk en goed thuis uit kunt voeren. In deze workshop zullen Pepijn Schmeink en Remco van Erp, twee Rotterdamse chefs (restaurant Dertien), je verschillende toepassingen van fermentatie leren.

 

Pepijn en Remco leggen hierbij de focus op Hollandse producten zoals het maken van bloemzuur (zuurkool van bloemkool), kefir en het fermenteren van sappen. Na afloop krijg je een eigen Kefir starter mee en kun je dus ook thuis gaan experimenteren met fermenteren.  

Deze workshop is uitverkocht!