Johannes van Dam was de nestor van de Nederlandse gastronomie. In zijn rubriek Proefwerk in Het Parool hield hij de Amsterdamse horeca tegen het licht. Hij fileerde menig broddelkok en schreef de toppers de sterren in. Vrijdag 9 mei brengen wij een ode aan de vorig jaar overleden Van Dam. Deze unieke en uitgebreide lunch, met een film, wordt bereid door drie Amsterdamse topchefs die alledrie een 9,5 of hoger kregen van Van Dam!

 

Maar wie zijn dat dan? Iwan Driessen van Rijsel (9,5 van Johannes), Richard van Oostenbrugge van Bord’Eau (10-) en Michiel van der Eerde van Baut (10-) behoorden tot de favorieten van Johannes.  Onze FFF-chef Joris Bijdendijk (executive chef Restaurant Bridges)  en Samuel Levie brengen deze culinaire zwaargewichten nu samen, om een toplunch voor jullie neer te zetten. Leuk detail: de vier topchefs staan tijdens de Proefwerk-lunch voor het eerst samen in de keuken; als dat niet wat lekkers oplevert…

 

Tijdens de Proefwerk-lunch interviewen Samuel Levie en Hiske Versprille, die Johannes’ rubriek na diens overlijden overnam, de chefs en elkaar over hun ervaringen met de grootmeester. Na de lunch wordt de film ‘De keuken van Johannes’ vertoond. Een intiem portret van Van Dam gemaakt door Bianca Tan.

 

De lunch is onderdeel van de GoudenTickets-serie die het Food Film Festival dit jaar organiseert. De Gouden Tickets bieden toegang tot unieke lunches die bijzondere gastchefs geïnspireerd op een food film bereiden. De lunches maken bovendien de verhuizing van FFF naar de Westergasfabriek mogelijk.